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简谈匈牙利葡萄酒

欧华热线 2012-3-1 浏览:505

   中欧国家匈牙利的原生葡萄品种独特,大多只见于本土,制酒中七成是白酒。自七、八十年代,匈牙利开始大规模种植国际品种,可是这样却把匈牙利本土品种光芒遮盖。近二十年,国家经过政治改革,酿酒师的思想同样更见开放,葡萄酒业终于意识到本土特色品种的市场价值,开始注重:保留悠久酿酒传统的同时,亦经常尝试新品种和新技术。

  匈牙利共有22个酒区,概括来说,北面及中西区域是白酒天堂。匈牙利的传统干身白酒色泽金黄,味道多带香料如胡椒辛辣味,表现浓烈。最普遍的白葡萄品种是Furmint(早前在此栏已经跟各位分享过),而同样是Tokaji Aszu甜酒的中坚份子有白葡萄Hárslevel?,香气充足,入口柔润,带可口桃子味道。匈牙利另有一罕有白品种Kéknyel?,酒体丰厚浓郁,口感饱满;Szürkebarát(解“灰道士”,其实是Pinot Gris,即灰比诺)干爽纯正,质素好,尤以西面的Lake Balaton区内最佳。

  匈牙利的红葡萄属“少数民族”,主要散布于南部,但在东北部的Eger区亦有发扬光大。Eger酒区位于Bükk山脚,以附近一个古老城市命名。这里春天来得迟,雨量少,在此种植的除了一些白葡萄品种例如Olazrizling(又称Welschriesling,线条细小,带花香)、Leányka(解“小女孩”,香气扑鼻,轻盈活泼。造酒愈见有质素,是近年国际间酒评人看好的品种。)、莎当妮(Chardonnay)和白比诺(Pinot Blanc)外,Eger最为人知的是Egri Bikavér红酒。Egri Bikavér另有别名叫Bull’s Blood(解:公牛血),这源自于1552年一场由土耳其的苏莱曼大帝发动的侵略战事──当时匈牙利的将领为了激励士气,给士兵提供了大量美食和Bikavér红酒,得到鼓励后,士兵们的斗志高昂,土耳其军营顿传出匈牙利军方喝下公牛血,表现将会异常地勇猛,不料士兵竟因此畏缩,最后放弃进攻,从此Bikavér就是牛血之名不胫而走,流传至今。

  Egri Bikavér的典型风格是厚身浓郁,在七十年代被出口到多个国家,可说是一个家传户晓的重型红酒“品牌”。Bikavér不是单一葡萄酿成,主要是勾兑为主;法例所限,Bikavér要从十三个法定葡萄品种:Kadarka(在保加利亚名叫Gamza)、Kékfrankos(等同德国和奥地利的Blaufränkisch)、Portugieser(又称Blauer Portugieser、Kékoportó 及Oportó)、Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc、Menoire(又称Kékmedoc)、Pinot Noir、Syrah、Turan、Biborkadarka、Blauburger及Zweigelt里,勾兑最少其中三个品种,每个不能超过勾兑的一半份量。

  曾几何时,Kadarka在匈牙利的种植面广泛,特性是酒体柔软,味道带辛辣,是匈牙利的主要传统品种,从前的勾兑有很多的Kadarka,但因为它很难处理,一个不留神,会造出色泽不足,酒身单薄的酒,近年渐渐被剔出勾兑行列,改而混进Kékfrankos和Portugieser,以增强酒质。Kékfrankos的特点是充满活力、多汁和具丰富色泽;Portugieser则酒体丰厚,适合木桶陈年。

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