韩国泡菜不仅仅是粮食，泡菜内还含各种乳酸菌，每公克含菌量约介于107-109亿个，几和国家标准规定优格必须含菌量相同，也因此曾被美国《健康》杂志评选为世界五大健康食物之一。
研究也发现，将腌制2-3周的泡菜萃取物，加入肠癌细胞中，可在短时间令癌细胞数量锐减超过七成;另外还发现泡菜可延长抗衰老细胞的生存期，而且生存率高达八成。
另外，腌泡菜的辣椒所含的辣椒素，能促进脂肪燃烧，还有降低胆固醇的功效，是韩国女性维持身材的祖传秘方。泡菜的辛辣也能促进胃酸分泌，有助消化吸收。
专家也提到，吃泡菜除了吃进丰富的膳食纤维外，微生物中的植酸酵素因发酵而被活化，可将蔬菜中80-90%的植酸分解，而乳酸菌也会产生小分子的有机酸，有利人体对矿物质如铁、锌等的吸收，增加生物利用率。
臭豆腐提升免疫力
去夜市时喜欢买一份臭豆腐吃吗?最近，臭豆腐也被研究发现富含植物性乳酸菌。专家表示，臭豆腐的卤汁主要是以苋菜、芥菜或一些季节性蔬菜为基底，再加上豆腐干所含的蛋白质，因而成就了一个稳定的乳酸菌菌相。
“臭豆腐是种本土特色的发酵食品，过去相关研究不多，但臭豆腐的卤汁中菌种很复杂，保守估计至少百万种，”专家目前已经从卤汁中分离出两只菌种，尤其是2009年最新发现的这一只“臭豆腐菌”，提升免疫力的能力很强，未来应可应用在益生菌的开发上。
不过专家也强调，乳酸菌在煎煮炒炸的过程中就已被杀死，要想吃到臭豆腐里的乳酸菌，恐怕只能靠生物萃取加工成保健食品。
健康小贴士：小心，不可以吃多
这些看似平凡的小吃、传统食物，因为发酵，摇身成为明星食物。但真的多吃就是补充营养素的好方法吗?
专家提醒，味噌、泡菜等含盐量都偏高，癌症领域相关研究报告已提出警告，认为高盐分与腌渍物是胃癌的危险因子，不宜多吃，要控制盐分摄取，高血压患者更要限量食用。
而像黄豆类制品，例如味噌、纳豆等，蛋白质也偏高，有痛风、肾脏病患者要格外小心。若是容易分泌胃酸的人也要留意，发酵的黄豆与泡菜会刺激胃酸，产生胀气。
臭豆腐更是适量就好，尤其不建议油炸臭豆腐。专家就曾遇过一名末期肾脏病患者，原本状况都控制得不错，有一次贪嘴吃了几块臭豆腐之后，隔天竟然就住院洗肾，他怀疑是油炸过的臭豆腐中过氧化自由基和蛋白质含量高所导致，而且“臭豆腐本身的含盐量虽然不高，但是因为油炸、重口味的处理方式，并不建议食用;若是清蒸勉强可以接受，但也不能吃多。”
专家也提到，吃泡菜除了吃进丰富的膳食纤维外，微生物中的植酸酵素因发酵而被活化，可将蔬菜中80-90%的植酸分解，而乳酸菌也会产生小分子的有机酸，有利人体对矿物质如铁、锌等的吸收，增加生物利用率。
