3.保肝护肝的作用
大蒜精油具抗肝病毒作用，能增加人体肝细胞中转移成活性，从而提高肝脏解毒能力，二丙稀基二硫化物(DAS)又能保护肝脏黏膜受氧化破坏，保护肝脏功能。
4.降糖作用
大蒜还可影响肝糖原合成，增加血浆胰岛素水平，对糖尿病患者呈现颇为有益的治疗作用。研究发现，蒜精含有一种能刺激脑垂体的物质，有助于控制内分泌腺的分泌，从而调节人体对脂肪和糖类物质的消化、吸收，促进机体的代谢活动。蒜精油能有效提高各脏器ATP酶活性，防治糖尿病及其并发症，具有提高正常人葡萄糖耐量的作用，而葡萄糖耐量可强化胰岛β细胞的功能，促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收作用。
5.抗肿瘤作用
大蒜中的二烯丙基硫和钙盐是两种非常重要的抗癌因子，主要通过防止致癌物形成，干扰致癌物的活化，增强解毒性能，祛除反应性代谢产物等方式，避免正常细胞向癌细胞的转化。其所含的有效成分还可通过刺激免疫反应、阻断过氧化物生成、抑制增生等多种方式作用于肿瘤发生的促进阶段，进一步阻止肿瘤细胞的形成。
推荐食谱：马齿苋蒜头皮蛋汤
食材：马齿苋500克，蒜头2-3个，皮蛋1-2个，生姜4-5片，盐适量。
做法：1、马齿苋洗净，可切段;
2、皮蛋去壳，切片块状;
3、蒜头去衣，用刀背拍裂;
4、起油锅，爆炒蒜头，加入清水1250毫升(约5碗量)，武火烧沸后，下马齿苋和皮蛋，烧至刚熟，调入适量食盐、油便可食用。
