念珠菌引发的鹅口疮是常见的口腔疾病之一，表现为口腔黏膜或舌头表面形成白色苔状物，引发疼痛，影响进食，常见于婴幼儿、体弱的成年人、戴假牙的老年人。
研究人员选择韭黄、韭菜、青椒、米醋、洋葱等具有抗菌作用的食材做了对比研究，结果显示，这些食材的提取液对培养皿中的念珠菌均有一定杀死效果。其中韭黄提取液的杀菌效果最强，24小时后培养皿中念珠菌数量减少到1/10，48小时后减少到了万分之一。对抗念珠菌通常要用抗菌药，但口腔里形成的菌膜会阻碍药效发挥，此次研究发现，韭黄能对菌膜的形成起到抑制作用。
川崎医疗福祉大学的山田作夫教授等研究人员就实验结果表示，今后有望以韭黄为基础开发出具有抗菌作用的加工食品。
