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饺子包法和馅调配秘方
2015年05月25日

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饺子的包法： 第一种：1，圆皮放上馅，对折，中间捏上，图一中黑色的线捏上2，图二红点对折，捏上3，四个耳朵...4，中间两个耳朵这一款开始包的时候可能觉得慢，但是熟练了就会觉得很上手，而且很漂亮，是我家上镜最多的一款。第二种：折上捏好，两边耳朵往中间捏。图五是四个耳朵的，图六是六个耳朵的。第三种：第四种：（注意和第二种是不一样的）第五六七种：（图三本身就是一种，很多花型都是由图三变成）馅料：1.牛肉芹菜什锦馅主料：牛肉，芹菜配料：木耳，胡萝卜调料：盐，酱油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。 2.素三鲜1，原料：黄瓜，木耳，鸡蛋，葱姜（大家都知道黄瓜和木耳是绝配，也知道黄瓜鸡蛋绝配吧？）2，黄瓜擦丝，用纱布挤出水。挤出的水不要倒掉，备用。3，木耳泡发切丝，鸡蛋摊皮切丝4，挤好水的黄瓜丝，和木耳鸡蛋，放在大容器内，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌匀。 3，水果玉米馅1、将备好的鲜肉剁烂2、用水果刀将玉米粒切入碗中3、将肉馅倒入玉米粒上，放盐、味精、白糖、黄酒，搅拌成馅 4.杨家招牌饺子葱末蒜末老醋馅原料：牛腿肉（300克，胡萝卜半个，洋葱半个，水发木耳适量，小葱，姜块）1、牛肉切碎，剁五分钟，姜末，香葱末放入，剁成肉馅2、瘦肉和肥肉融合后，加洋葱碎继续剁，到均匀融合（不想自己动手，就买肉馅，把蒜末葱末洋葱碎加入即可）3、胡萝卜擦成细丝，没有切丝器可以手切，一定要很细4、木耳切细丝，和洋葱肉馅一起放入大点的容器中5、馅料的调配：一：芝麻油一汤匙，生抽老抽（2：1）一共一汤匙，蚝油一汤匙，料酒两茶匙，鸡蛋一个二：糖一茶匙，盐二茶匙（口味重的多加一茶匙），胡椒粉一茶匙，五香粉一茶匙半，味精一茶匙，香草末一茶匙（可以省略）一二全部加入肉馅，按一个方向搅拌到均匀，多搅拌一会也可以。 5、猪肉芹菜馅1、猪肉切小块，放入碎菜机里面，搅拌三秒，即成肉泥2、铰好的肉馅用筷子朝着一个方向搅拌上筋，边搅拌边放些葱姜水3、芹菜洗干净，淋干水分4、芹菜切碎末。大葱也切碎末5、把芹菜末、大葱末和姜末放入肉馅中，再放入盐、生抽、饺子馅调料、香油，搅拌均匀即成饺子馅 6.笋瓜虾仁馅1，黑木耳泡发切丝，粉丝泡发斩碎2，图一中的笋瓜虾仁碎，和木耳丝，搅拌均匀，加入盐，胡椒粉（可以多一些，燃烧脂肪），鸡精（或者高汤精）（盐，胡椒粉，鸡精根据自己的口味来，要正好即可，不要偏咸）十三香一茶匙（就是少放些），香油一汤匙。葱末姜泥一汤匙，充分搅拌均匀3，面团揉好，包成稍微大的饺子，皮薄一些更好吃。上锅蒸八到十分钟即可。 7.牛肉豆角馅原料：牛肉 豆角 木耳 香葱 姜1，豆角焯水，过凉，切碎，香葱切碎，姜磨泥2，牛肉剁碎，加葱姜剁均匀3，和豇豆末，木耳丝，混合均匀4，加，盐，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，搅拌均匀，分三次打进六汤匙水。静置二十分钟即可备用。 8.韭菜鸡蛋馅韭菜（洗净控干水），鸡蛋，馓子，面团（不发酵）1、鸡蛋炒散，韭菜切碎，馓子用擀杖碾碎2，三种馅料混合，放入盐，胡椒粉，十三香，食用油，高汤精，搅拌均匀。 9.紫菜虾皮馅1，买的混沌皮，自己擀的没买的好吃，劲道滑溜2，紫菜和虾皮洗干净，紫菜撕碎3，馄饨包好4，煮开水，水开放紫菜和虾皮，放点盐，胡椒，鸡精，然后煮馄饨，打两次凉水即可。 10.牛肉芹菜馅1，牛肉2，葱姜3，芹菜4，所有材料剁碎混合，加三汤匙食用油，其他调料自己放，牛肉必须多放食用油，否则会很柴的。 有朋友说，想知道我包的这种饺子的做法，其实很简单，只是一只我自己包不方便拍，这下终于了却了一个心愿。1，饺子皮中间放馅料，对折，买来的饺子皮干，用手指沾点水，比较容易捏紧。2，拿的姿势，肉馅不分往外，传统的就直接扭上就可以，但是元宝状的，要从上往下扭。3,大拇指压着一个槽，把角捏在一起，别捏太多，多了元宝就歪了。这样是不是比较抽象？就这么着吧，多试试就好了

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