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饺子包法和馅调配秘方
2015年05月25日

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饺子的包法： 第一种：1，圆皮放上馅，对折，中间捏上，图一中黑色的线捏上2，图二红点对折，捏上3，四个耳朵...4，中间两个耳朵这一款开始包的时候可能觉得慢，但是熟练了就会觉得很上手，而且很漂亮，是我家上镜最多的一款。第二种：折上捏好，两边耳朵往中间捏。图五是四个耳朵的，图六是六个耳朵的。第三种：第四种：（注意和第二种是不一样的）第五六七种：（图三本身就是一种，很多花型都是由图三变成）馅料：1.牛肉芹菜什锦馅主料：牛肉，芹菜配料：木耳，胡萝卜调料：盐，酱油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。 2.素三鲜1，原料：黄瓜，木耳，鸡蛋，葱姜（大家都知道黄瓜和木耳是绝配，也知道黄瓜鸡蛋绝配吧？）2，黄瓜擦丝，用纱布挤出水。挤出的水不要倒掉，备用。3，木耳泡发切丝，鸡蛋摊皮切丝4，挤好水的黄瓜丝，和木耳鸡蛋，放在大容器内，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌匀。 3，水果玉米馅1、将备好的鲜肉剁烂2、用水果刀将玉米粒切入碗中3、将肉馅倒入玉米粒上，放盐、味精、白糖、黄酒，搅拌成馅 4.杨家招牌饺子葱末蒜末老醋馅原料：牛腿肉（300克，胡萝卜半个，洋葱半个，水发木耳适量，小葱，姜块）1、牛肉切碎，剁五分钟，姜末，香葱末放入，剁成肉馅2、瘦肉和肥肉融合后，加洋葱碎继续剁，到均匀融合（不想自己动手，就买肉馅，把蒜末葱末洋葱碎加入即可）3、胡萝卜擦成细丝，没有切丝器可以手切，一定要很细4、木耳切细丝，和洋葱肉馅一起放入大点的容器中5、馅料的调配：一：芝麻油一汤匙，生抽老抽（2：1）一共一汤匙，蚝油一汤匙，料酒两茶匙，鸡蛋一个二：糖一茶匙，盐二茶匙（口味重的多加一茶匙），胡椒粉一茶匙，五香粉一茶匙半，味精一茶匙，香草末一茶匙（可以省略）一二全部加入肉馅，按一个方向搅拌到均匀，多搅拌一会也可以。 5、猪肉芹菜馅1、猪肉切小块，放入碎菜机里面，搅拌三秒，即成肉泥2、铰好的肉馅用筷子朝着一个方向搅拌上

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